Insalata di Quinoa e Edamame

🛒 Ingredienti

• Quinoa cotta 135 g · 167 kcal
• Edamame sgusciato (cotto) 70 g · 90 kcal
• Cetriolo, a cubetti 40 g · 6 kcal
• Pomodorini, tagliati a metà 40 g · 7 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 15 g · 6 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Succo di limone 15 g · 3 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda; unirla a 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale in una piccola casseruola, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché il liquido non sarà assorbito e la quinoa sarà soffice.
2. Mentre la quinoa cuoce, sbollentare l'edamame sgusciato in acqua bollente per 3-4 minuti, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura.
3. In una ciotola grande, unire la quinoa cotta, l'edamame sbollentato, il cetriolo a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa tritata finemente e il prezzemolo fresco tritato.
4. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
5. Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per assicurarsi che tutto sia uniformemente ricoperto; servire immediatamente o refrigerare per dopo.