Tofu al curry rosso

🛒 Ingredienti

• Tofu sodo 400 g · 280 kcal
• Pasta di curry rosso 80 g · 100 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 680 kcal
• Peperone rosso 200 g · 60 kcal
• Fagiolini 150 g · 45 kcal
• Germogli di bambù in scatola (scolati) 150 g · 40 kcal
• Salsa di soia senza glutine (o Tamari) 30 g · 20 kcal
• Succo di lime 15 g · 5 kcal
• Olio vegetale 15 g · 120 kcal
• Foglie di basilico fresco 10 g · 3 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scolate il tofu fermo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliatelo a cubetti di 2,5 cm. Tritate il peperone, spuntate i fagiolini e scolate i germogli di bambù.
2. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in un wok a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry rosso e soffriggete per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
3. Versate il latte di cocco e l'acqua, mescolando bene per amalgamare con la pasta di curry. Portate la miscela a un leggero bollore.
4. Aggiungete i cubetti di tofu, il peperone, i fagiolini e i germogli di bambù al curry sobbollente. Cuocete per 8-10 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
5. Incorpora la salsa di soia senza glutine, lo zucchero di canna e il succo di lime. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
6. Togliete dal fuoco e incorporate le foglie di basilico fresco poco prima di servire. Servite caldo, eventualmente con riso jasmine al vapore.