Insalata di vermicelli di riso con tofu

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso 150 g · 180 kcal
• Cetriolo 80 g · 12 kcal
• Carote 50 g · 21 kcal
• Peperone rosso 50 g · 16 kcal
• Tofu sodo 100 g · 76 kcal
• Menta fresca 5 g · 4 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Cipollotti 10 g · 3 kcal
• Succo di lime 16 g · 4 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 18 g · 10 kcal
• Sciroppo d'acero 10 g · 26 kcal
• Aceto di riso 10 g · 2 kcal
• Olio di sesamo tostato 5 g · 40 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Peperoncino rosso (facoltativo) 2 g · 1 kcal
• Arachidi tostate (tritate) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito lasciandoli in ammollo in acqua calda per 5-7 minuti finché non sono teneri, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino; mettere da parte.
2. Tagliare a julienne il cetriolo, le carote e il peperone rosso. Tritare finemente la menta fresca, il coriandolo e i cipollotti. Tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero fresco.
3. Spremere il tofu extra-sodo per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti piccoli. Friggere in padella o cuocere il tofu fino a quando sarà dorato e leggermente croccante; mettere da parte.
4. In una piccola ciotola, mescolare succo di lime, tamari, sciroppo d'acero, aceto di riso, olio di sesamo tostato, aglio tritato, zenzero grattugiato e peperoncino rosso (facoltativo) per preparare il condimento.
5. In una grande ciotola, unire i vermicelli di riso cotti, le verdure a julienne, le erbe fresche e il tofu cotto. Versare il condimento sugli ingredienti.
6. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato e i vermicelli e le verdure saranno uniformemente ricoperti dal condimento. Guarnire con arachidi tostate tritate e erbe fresche aggiuntive, se lo si desidera.