Sabzi Polo ba Mahi (Riso alle erbe con pesce)

🛒 Ingredienti

• Riso basmati 100 g · 350 kcal
• Aneto fresco 30 g · 13 kcal
• Prezzemolo fresco 20 g · 7 kcal
• Coriandolo fresco 15 g · 3 kcal
• Erba cipollina fresca 15 g · 5 kcal
• Foglie di fieno greco essiccate 2 g · 6 kcal
• Olio vegetale 30 g · 260 kcal
• Filetto di pesce bianco 150 g · 120 kcal
• Farina di grano tenero 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate il riso basmati accuratamente finché l'acqua non sarà limpida, quindi mettetelo in ammollo in acqua salata per almeno 30 minuti.
2. Tritate finemente tutte le erbe fresche (aneto, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina) e mettete da parte; se usate, reidratate le foglie di fieno greco essiccate in acqua tiepida per qualche minuto e scolatele.
3. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Scolate il riso in ammollo e aggiungetelo all'acqua bollente, cuocendo per 6-8 minuti fino a quando sarà al dente.
4. Scolate il riso precotto in uno scolapasta, sciacquandolo brevemente con acqua fredda per interrompere la cottura. Incorporate delicatamente le erbe fresche e secche tritate.
5. In una pentola antiaderente, scaldate una parte di olio vegetale. Se preparate il tahdig, potete aggiungere uno strato sottile di riso mescolato con un pizzico di zafferano sul fondo.
6. Formate con cura una piramide di riso alle erbe nella pentola. Fate qualche foro con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
7. Coprite la pentola con un canovaccio pulito sotto il coperchio, assicurando una chiusura ermetica, e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti finché il riso non sarà soffice e si formerà il tahdig (fondo croccante).
8. Mentre il riso cuoce al vapore, asciugate il filetto di pesce con carta assorbente. Condite generosamente con sale, pepe e un pizzico di curcuma.
9. Infarinate leggermente il filetto di pesce condito con farina di grano tenero, scrollando via l'eccesso.
10. Scaldate l'olio vegetale rimanente in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete il filetto di pesce per 3-4 minuti per lato, o finché non sarà dorato e cotto.
11. Una volta pronto il sabzi polo, sgranate delicatamente il riso con una forchetta. Servite immediatamente con il mahi fritto croccante e spicchi di limone fresco a lato.