Pesce al sale

🛒 Ingredienti

• Filetto di branzino (parte edibile) 360 g · 504 kcal
• Albumi 30 g · 16 kcal
• Limone 0 g · 0 kcal
• Rosmarino o timo fresco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F). Sciacqua accuratamente il pesce intero, asciugalo con carta assorbente e farcisci la sua cavità con fette di limone ed erbe fresche.
2. In una grande ciotola, unire il sale marino grosso con gli albumi; mescolare bene finché il sale non sarà uniformemente inumidito e avrà una consistenza simile alla sabbia bagnata.
3. Stendere uno strato spesso della miscela di sale su una teglia foderata di carta forno, formando un letto per il pesce. Posizionare il pesce su questo letto di sale.
4. Coprire completamente il pesce con la restante miscela di sale, assicurandosi che nessuna parte del pesce sia esposta. Premere delicatamente il sale per creare una crosta compatta.
5. Cuocere per 30-40 minuti, a seconda della dimensione del pesce, o fino a quando una temperatura interna di 60°C (145°F) non viene raggiunta. La crosta di sale dovrebbe essere dura e dorata.
6. Una volta cotto, togliere il pesce dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Rompere la crosta di sale con un martello o un coltello, sollevarla con cautela e scartarla.
7. Rimuovere con cura la pelle dal pesce, quindi sfaldare la polpa tenera e umida dalle lische. Servire immediatamente con un filo d'olio d'oliva o spicchi di limone, se desiderato.