Sarde in Saor

🛒 Ingredienti

• Sarde fresche 150 g · 310 kcal
• Cipolle bianche 38 g · 15 kcal
• Aceto di vino bianco 8 g · 2 kcal
• Pinoli 1 g · 7 kcal
• Uvetta sultanina 3 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 34 kcal
• Farina di grano 5 g · 18 kcal
• Olio vegetale 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire le sarde fresche togliendo le interiora e le teste; sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda e asciugarle completamente con carta assorbente. Infarinare leggermente le sarde con farina di grano, scuotendo l'eccesso, quindi condirle con sale e pepe nero.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando non sarà luccicante. Friggere con cura le sarde infarinate a più riprese per 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti. Togliere le sarde fritte e metterle su una griglia per far scolare l'olio in eccesso.
3. In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere le cipolle bianche affettate sottilmente finché non saranno molto morbide, traslucide e leggermente caramellate, il che richiederà circa 15-20 minuti.
4. Una volta pronte le cipolle, aggiungere i pinoli e l'uvetta sultanina nella padella, cuocendo per altri 2-3 minuti finché i pinoli non saranno leggermente tostati e l'uvetta sarà gonfia. Aggiungere un pizzico di zucchero, se desiderato.
5. Sfumare la padella con aceto di vino bianco e far sobbollire delicatamente per circa 5 minuti, permettendo al liquido di ridursi leggermente e ai sapori di amalgamarsi. Condire la miscela di saor con sale e pepe nero a piacere.
6. In un piatto da portata profondo, disporre uno strato uniforme di sarde fritte, quindi coprirle generosamente con uno strato di miscela di saor calda. Ripetere gli strati finché tutte le sarde e il saor non saranno esauriti, assicurandosi che lo strato superiore sia di saor.
7. Lasciare raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente, quindi coprirlo ermeticamente e refrigerare per almeno 24 ore, o idealmente 48 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi completamente. Servire freddo.