Coregone Affumicato (Savumuikku)

🛒 Ingredienti

• Coregone Fresco (Muikku) 150 g · 240 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare delicatamente il coregone fresco sotto acqua fredda corrente; non squamare o eviscerare il pesce, poiché viene tradizionalmente affumicato intero.
2. Salare abbondantemente il pesce all'esterno e all'interno (attraverso le branchie) e lasciarlo riposare per circa 15-30 minuti affinché assorba il sale.
3. Preparate il vostro affumicatore a caldo, riscaldandolo a una temperatura adatta per l'affumicatura a caldo (tipicamente circa 80-100°C o 175-210°F), utilizzando trucioli di legno di ontano o betulla per un sapore finlandese autentico.
4. Disporre il coregone salato sulla griglia dell'affumicatore, assicurandosi che ci sia spazio tra ogni pesce per un'affumicatura uniforme, e chiudere il coperchio dell'affumicatore.
5. Affumicare a caldo il coregone per circa 20-40 minuti, o fino a quando il pesce sarà dorato, cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
6. Servire il Savumuikku immediatamente, caldo e fresco dall'affumicatore, spesso semplicemente con pane di segale o patate novelle e una spolverata di aneto fresco.