Sogliola Nantua

🛒 Ingredienti

• Filetti di sogliola 200 g · 180 kcal
• Burro non salato 15 g · 110 kcal
• Burro di gamberi di fiume 15 g · 110 kcal
• Farina 00 15 g · 54 kcal
• Latte intero 150 g · 96 kcal
• Panna fresca 50 g · 175 kcal
• Code di gamberi di fiume cotti 50 g · 40 kcal
• Vino bianco secco 30 g · 24 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condite i filetti di sogliola con sale e pepe bianco. Rosolate in padella o scottate delicatamente i filetti di sogliola fino a cottura, circa 2-3 minuti per lato; mettete da parte e tenete in caldo.
2. Per la salsa Nantua, sciogliete metà del burro non salato in una casseruola a fuoco medio, quindi incorporate la farina per creare un roux; cuocete per 1 minuto.
3. Incorporate gradualmente il latte intero sbattendo con una frusta finché la salsa non sarà liscia e addensata a béchamel. Incorporate il burro di gamberi di fiume rimanente, la panna fresca e il vino bianco secco.
4. Portate la salsa a ebollizione delicata, quindi incorporate le code di gamberi di fiume cotte e un goccio di succo di limone. Condite a piacere con sale e pepe bianco.
5. Per servire, disponete i filetti di sogliola caldi su piatti individuali. Versate una generosa quantità di salsa Nantua su ogni filetto e guarnite con prezzemolo fresco tritato.