Tofu Szechuan

🛒 Ingredienti

• Tofu sodo 100 g · 76 kcal
• Olio vegetale 8 g · 66 kcal
• Doubanjiang (Pasta di fagioli di Sichuan Pixian) 8 g · 10 kcal
• Aglio 4 g · 5 kcal
• Zenzero 3 g · 2 kcal
• Pepe di Sichuan (intero) 1 g · 2 kcal
• Peperoncini rossi secchi 1 g · 4 kcal
• Vino Shaoxing 4 g · 4 kcal
• Salsa di soia chiara 8 g · 4 kcal
• Salsa di soia scura 1 g · 1 kcal
• Aceto di riso 4 g · 1 kcal
• Amido di mais 2 g · 7 kcal
• Acqua o brodo vegetale 30 g · 0 kcal
• Cipollina 5 g · 2 kcal
• Olio di sesamo tostato 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premere il tofu sodo per almeno 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti di 2.5 cm.
2. In un wok grande o una padella antiaderente, scaldare metà dell'olio vegetale a fuoco medio-alto. Friggere i cubetti di tofu fino a doratura e croccantezza su tutti i lati; toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere l'olio vegetale rimanente nel wok. Friggere i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini rossi secchi per 30 secondi finché non sono fragranti e i peperoncini si scuriscono leggermente; quindi rimuovere i grani di pepe se desiderato.
4. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nel wok, soffriggere per altri 30 secondi finché non sono fragranti.
5. Incorporare il doubanjiang, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, l'aceto di riso e lo zucchero. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando frequentemente, finché la salsa non sarà aromatica e leggermente più scura.
6. Versare l'acqua o il brodo vegetale e portare a ebollizione. Rimettere il tofu fritto nel wok.
7. Sbattere l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua per creare una pastella. Versare lentamente la pastella nella salsa sobbollente, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata.
8. Incorporare l'olio di sesamo tostato. Guarnire con cipollina tritata e servire caldo, idealmente con riso al vapore.