Curry di tempeh

🛒 Ingredienti

• Tempeh 400 g · 780 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 676 kcal
• Pasta di curry rosso (senza glutine) 60 g · 60 kcal
• Cipolla gialla, tritata 150 g · 60 kcal
• Aglio, tritato 15 g · 22 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 30 g · 24 kcal
• Peperone rosso, a fette 200 g · 62 kcal
• Spinaci freschi 150 g · 35 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Brodo vegetale 240 g · 12 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 30 g · 16 kcal
• Succo di lime fresco 15 g · 5 kcal
• Sciroppo d'acero (facoltativo, per dolcezza) 20 g · 52 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premi e taglia il tempeh: Premi delicatamente il blocco di tempeh con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi taglialo a cubetti da 2,5 cm.
2. Soffriggi il tempeh: Scalda l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi il tempeh e cuocilo fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti; rimuovi e metti da parte.
3. Crea la base di sapore: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e cuocila fino a quando non sarà ammorbidita, circa 3-4 minuti. Incorpora aglio, zenzero e pasta di curry; cuoci per 1 minuto finché non sarà fragrante.
4. Fai sobbollire il curry: Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, quindi aggiungi il peperone affettato, il tamari e lo sciroppo d'acero (se lo usi). Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e cuoci per 10 minuti, mescolando occasionalmente.
5. Finisci il curry: Aggiungi il tempeh cotto e gli spinaci nella pentola, mescolando finché gli spinaci non appassiscono. Incorpora il succo di lime fresco, assaggia e aggiusta il condimento se necessario.