Thieboudienne

🛒 Ingredienti

• Pesce (cernia/thiof), pulito e tagliato 1500 g · 1230 kcal
• Riso spezzato (riso Thiébou Dienn), secco 800 g · 2880 kcal
• Concentrato di pomodoro 200 g · 160 kcal
• Cipolle, tritate 300 g · 120 kcal
• Carote, pelate e affettate 400 g · 164 kcal
• Manioca (Yuca), pelata e tagliata 500 g · 800 kcal
• Melanzana, tagliata a pezzi 400 g · 100 kcal
• Cavolo bianco, tagliato a quarti 500 g · 125 kcal
• Peperone verde, affettato 150 g · 30 kcal
• Peperoncino Habanero, intero (o Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Aglio, tritato 30 g · 45 kcal
• Olio vegetale 135 g · 1215 kcal
• Netetou (fagioli di carruba fermentati), facoltativo 30 g · 90 kcal
• Dadi da brodo di pesce 20 g · 40 kcal
• Lime, per succo 50 g · 0 kcal
• Pepe nero, macinato fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire i pezzi di pesce e marinarli con succo di lime, pepe nero e un pizzico di sale per almeno 15 minuti. In una piccola ciotola, preparare il 'Roux' tritando finemente aglio e peperoncino Habanero (rimuovere i semi per meno piccante), quindi pestarli o frullarli fino a ottenere una pasta.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Friggere i pezzi di pesce marinati fino a doratura su tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e soffriggerle fino a quando non saranno morbide. Incorporare la passata di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti, premendola contro il fondo della pentola per approfondire il sapore. Aggiungere la pasta 'Roux' e il Netetou (se utilizzato), mescolando bene.
4. Versare circa 2 litri d'acqua, aggiungere i dadi da brodo di pesce e portare a ebollizione. Aggiungere con cautela le verdure più grandi e sode come carote, manioca e melanzane alla salsa. Lasciarle cuocere per circa 20 minuti finché non saranno parzialmente tenere.
5. Rimettere il pesce fritto nella pentola, quindi aggiungere le restanti verdure più tenere: cavolo bianco e peperone verde. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.
6. Togliere con cautela il pesce e la maggior parte delle verdure cotte dalla pentola, disponendoli su un piatto separato. Controllare il condimento della salsa, aggiungendo altro sale se necessario.
7. Aggiungere il riso spezzato direttamente alla salsa rimasta nella pentola. Mescolare bene per assicurarsi che il riso sia completamente sommerso e uniformemente ricoperto. Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.
8. Una volta cotto il riso, ammassarlo delicatamente su un grande piatto da portata. Disporre i pezzi di pesce fritto e le verdure cotte intorno e sopra il riso. Servire caldo, guarnito con spicchi di lime fresco se desiderato.