Tofu Banh Xeo (Crêpe Sfrigolante Vietnamita)

🛒 Ingredienti

• Farina di riso 100 g · 360 kcal
• Latte di cocco leggero 100 g · 100 kcal
• Acqua 150 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 5 g · 15 kcal
• Cipollina 10 g · 3 kcal
• Tofu compatto 200 g · 160 kcal
• Germogli di fagiolo 100 g · 30 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Funghi ostrica 50 g · 15 kcal
• Salsa di soia senza glutine 15 g · 10 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Zucchero semolato 5 g · 20 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Peperoncino rosso 2 g · 1 kcal
• Acqua (per la salsa) 15 g · 0 kcal
• Foglie di lattuga 50 g · 8 kcal
• Erbe fresche (menta, coriandolo, perilla) 10 g · 5 kcal
• Olio vegetale 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pressare il tofu sodo per almeno 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti piccoli. Affettare la cipolla gialla e i funghi ostrica; mettere da parte.
2. Per la pastella, sbattere insieme farina di riso, latte di cocco, 150ml di acqua, curcuma in polvere e metà del cipollino tritato fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare riposare la pastella per 15-20 minuti.
3. Preparare la salsa unendo salsa di soia senza glutine, succo di lime, zucchero semolato, 15ml di acqua, aglio tritato e peperoncino rosso affettato. Mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
4. Scaldare una padella grande antiaderente con un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere metà del tofu, cipolla e funghi; saltare in padella per 2-3 minuti fino a quando leggermente dorati.
5. Distribuire il ripieno uniformemente su un lato della padella. Versare metà della pastella sul ripieno e inclinare la padella per coprire il fondo. Aggiungere metà dei germogli di fagiolo sulla pastella.
6. Coprire e cuocere per 5-7 minuti finché i bordi della crêpe non saranno croccanti e dorati. Scoprire, piegare la crêpe a metà sul ripieno e farla scivolare su un piatto.
7. Ripetere con gli ingredienti rimanenti per fare una seconda crêpe. Servire il Tofu Banh Xeo immediatamente con lattuga fresca, erbe aromatiche e la salsa.