Curry Panang al Tofu

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo 100 g · 76 kcal
• Pasta di curry Panang 15 g · 45 kcal
• Latte di cocco intero 95 g · 165 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 3 kcal
• Peperone rosso 30 g · 8 kcal
• Fagiolini 30 g · 9 kcal
• Foglie di lime kaffir 1 g · 0 kcal
• Zucchero di palma 7 g · 25 kcal
• Salsa di pesce 7 g · 5 kcal
• Olio da cucina 7 g · 62 kcal
• Arachidi tostate, tritate 7 g · 40 kcal
• Foglie fresche di basilico tailandese 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premere il tofu extra-sodo per 15-20 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti da 2,5 cm. Scaldare l'olio da cucina in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto e soffriggere il tofu fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, quindi mettere da parte.
2. Nella stessa padella, ridurre il fuoco a medio e aggiungere una piccola quantità di crema di cocco dalla parte superiore della lattina; incorporare la pasta di curry Panang e soffriggere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
3. Versare il restante latte di cocco e il brodo vegetale, mescolando bene per amalgamare con la pasta; portare il composto a ebollizione delicata.
4. Aggiungere le foglie di lime kaffir, lo zucchero di palma e la salsa di pesce, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e i sapori si fondono.
5. Aggiungere il peperone rosso a cubetti e i fagiolini, cuocendo per 3-5 minuti finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
6. Aggiungere i cubetti di tofu croccante al curry e cuocere delicatamente per altri 2-3 minuti, permettendo loro di assorbire i sapori.
7. Togliere dal fuoco, incorporare le foglie fresche di basilico tailandese e guarnire con arachidi tostate tritate prima di servire immediatamente con riso jasmine al vapore.