Noodles Dan Dan Vegani

🛒 Ingredienti

• Noodles di grano freschi o secchi 100 g · 370 kcal
• Tofu sodo 100 g · 80 kcal
• Verdure conservate del Sichuan (Ya Cai) 15 g · 5 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Zenzero fresco 10 g · 8 kcal
• Cipollotti 20 g · 6 kcal
• Salsa di soia 30 g · 25 kcal
• Aceto nero Chinkiang 15 g · 5 kcal
• Salsa di sesamo cinese 15 g · 90 kcal
• Olio al peperoncino 20 g · 180 kcal
• Olio al pepe del Sichuan 5 g · 45 kcal
• Sciroppo d'acero 7 g · 20 kcal
• Olio vegetale 15 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il 'trito' di tofu: Premi il tofu sodo per rimuovere l'acqua in eccesso, poi sbriciolalo finemente. Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto e soffriggi il tofu sbriciolato finché non diventa dorato e leggermente croccante, circa 5-7 minuti. Incorpora le verdure sottaceto del Sichuan tritate e cuoci per altri 2 minuti, poi togli dal fuoco.
2. Prepara la salsa: In una ciotola, unisci salsa di soia, aceto nero Chinkiang, salsa di sesamo cinese, olio al peperoncino, olio al pepe del Sichuan, sciroppo d'acero, aglio tritato e zenzero grattugiato. Frulla fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario.
3. Cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Scolare bene, conservando circa 1/4 di tazza dell'acqua di cottura dei noodles.
4. Per servire, versa una porzione della salsa sul fondo di una ciotola. Aggiungi i noodles caldi e scolati sopra la salsa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio o due dell'acqua di cottura dei noodles messa da parte per diluirla.
5. Guarnisci abbondantemente con il 'trito' di tofu preparato e una spolverata di cipollotti freschi tritati. Mescola tutto bene prima di mangiare.