Jajangmyeon Vegano

🛒 Ingredienti

• Spaghetti Jajangmyeon (secchi) 100 g · 350 kcal
• Pasta di fagioli neri coreana (Chunjang) 50 g · 100 kcal
• Tofu sodo, a cubetti 100 g · 80 kcal
• Patata, a cubetti 50 g · 39 kcal
• Zucchina, a cubetti 50 g · 8 kcal
• Cavolo, tritato 50 g · 12 kcal
• Cipolla, a cubetti 70 g · 28 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Zenzero, tritato 3 g · 2 kcal
• Olio di sesamo 5 g · 45 kcal
• Olio vegetale 10 g · 90 kcal
• Brodo vegetale 112 g · 6 kcal
• Amido di mais 5 g · 17 kcal
• Salsa di soia 10 g · 7 kcal
• Cetriolo, a julienne (per guarnire) 10 g · 1 kcal
• Ravanello sottaceto (Danmuji), per guarnire 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le verdure: Taglia a cubetti piccoli e uniformi il tofu, la patata, la zucchina, la cipolla e il cavolo. Trita l'aglio e lo zenzero.
2. Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scolarli e sciacquarli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi metterli da parte.
3. Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la patata a cubetti e cuocere per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente ammorbidita.
4. Aggiungere il tofu e la cipolla a cubetti nella pentola, mescolando occasionalmente, e cuocere per altri 5-7 minuti finché la cipolla non sarà traslucida e il tofu leggermente dorato.
5. Incorporare il chunjang (pasta di fagioli neri), assicurandosi che ricopra tutte le verdure e il tofu. Cuocere, mescolando costantemente, per 2-3 minuti per tostare la pasta e approfondirne il sapore.
6. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero, le zucchine e il cavolo. Saltare per 3-5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
7. Versare il brodo vegetale e la salsa di soia, quindi aggiungere lo zucchero. Portare la salsa a sobbollire, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alle verdure di cuocersi completamente.
8. In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua per creare una pastella. Incorporare la pastella gradualmente nella salsa sobbollente finché non si addensa alla consistenza desiderata.
9. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare l'olio di sesamo.
10. Per servire, mettere una porzione di spaghetti cotti in una ciotola e cospargere generosamente la salsa jajangmyeon vegana. Guarnire con cetrioli a julienne e ravanelli sottaceto.