Laksa Vegana

🛒 Ingredienti

• Latte di Cocco (intero) 80 g · 80 kcal
• Brodo vegetale 120 g · 4 kcal
• Tofu sodo 80 g · 80 kcal
• Vermicelli di riso (cotti) 150 g · 180 kcal
• Pasta Laksa (vegana fatta in casa) 30 g · 90 kcal
• Bok choy 40 g · 5 kcal
• Germogli di soia 25 g · 7 kcal
• Fagiolini 15 g · 4 kcal
• Funghi ostrica 25 g · 6 kcal
• Pasta di tamarindo 4 g · 8 kcal
• Succo di lime 5 g · 1 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Olio vegetale 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare la pasta Laksa: Frullare peperoncini, scalogni, aglio, zenzero, galangal, citronella, curcuma, anacardi, semi di coriandolo e semi di cumino fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per facilitare la miscelazione.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o wok a fuoco medio. Aggiungere la pasta Laksa e cuocere per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché non sarà fragrante e leggermente scurita.
3. Versare il brodo vegetale e il latte di cocco. Portare a sobbollire dolcemente, quindi aggiungere la pasta di tamarindo. Lasciare sobbollire per 10-15 minuti per amalgamare i sapori.
4. Mentre il brodo sobbolle, preparare il tofu sodo friggendolo in padella o cuocendolo al forno fino a quando non sarà dorato e croccante. Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Aggiungere bok choy, fagiolini e funghi al brodo sobbollente e cuocere per 3-5 minuti finché non saranno teneri ma croccanti. Regolare il condimento con sale e un pizzico di zucchero se desiderato.
6. Per servire, mettere una porzione di noodles cotti in una ciotola. Versare il brodo Laksa caldo sui noodles e le verdure. Guarnire con tofu fritto in padella, germogli di soia, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime.