Burrito vegetariano per la colazione

🛒 Ingredienti

• Tortilla di farina 50 g · 160 kcal
• Uova grandi 75 g · 105 kcal
• Fagioli neri in scatola 40 g · 45 kcal
• Formaggio cheddar grattugiato 15 g · 58 kcal
• Cipolla gialla 20 g · 8 kcal
• Peperone 20 g · 6 kcal
• Avocado 25 g · 50 kcal
• Salsa 25 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco 2 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone tritati, soffriggendo per 3-5 minuti finché non si ammorbidiscono.
2. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Versare nella padella con le verdure e strapazzare finché non sono cotte ma ancora leggermente umide.
3. Scaldare una tortilla di farina in una padella asciutta o nel microonde per 15-20 secondi per renderla malleabile.
4. Adagiare la tortilla calda in piano. Stendere uno strato di fagioli neri, quindi coprire con il composto di uova strapazzate e verdure.
5. Cospargere con formaggio cheddar grattugiato, quindi aggiungere fette di avocado, un cucchiaio di salsa e coriandolo fresco.
6. Piegare con cura i lati della tortilla, quindi arrotolarla saldamente dal basso per formare un burrito compatto. Servire immediatamente.