Doenjang Jjigae Vegetariano

🛒 Ingredienti

• Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 35 g · 63 kcal
• Tofu compatto 100 g · 76 kcal
• Zucchina 75 g · 13 kcal
• Patata 75 g · 58 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Funghi shiitake 50 g · 17 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Cipollina 10 g · 3 kcal
• Peperoncino verde coreano o jalapeño 10 g · 3 kcal
• Kombu (alga essiccata) 5 g · 0 kcal
• Acqua 400 g · 0 kcal
• Gochugaru (peperoncino in polvere coreano, opzionale) 2 g · 5 kcal
• Olio di sesamo (per guarnire) 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare il brodo di kombu. In una piccola pentola, aggiungere 400 ml di acqua e il pezzo da 5 g di kombu. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e sobbollire per 10 minuti; rimuovere il kombu.
2. Mentre il brodo sobbolle, preparare le verdure. Tagliare a cubetti il tofu, la zucchina, la patata e la cipolla; tritare l'aglio e affettare sottilmente il cipollotto e il peperoncino.
3. Aggiungere il doenjang, l'aglio tritato e il gochugaru (se usato) al brodo di kombu, mescolando fino a quando non sono ben combinati. Portare a ebollizione delicata.
4. Aggiungere le patate e la cipolla nella pentola, sobbollire per circa 5-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
5. Successivamente, aggiungere la zucchina, i funghi e il tofu nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti finché tutte le verdure non saranno tenere.
6. Incorporare la maggior parte del cipollotto e del peperoncino affettati (tenerne un po' da parte per guarnire). Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Se desiderato, condire con qualche goccia di olio di sesamo poco prima di servire.
7. Servire il Doenjang Jjigae caldo, guarnito con il cipollotto e il peperoncino riservati, tipicamente con una ciotola di riso al vapore.