Moqueca Vegetariana

🛒 Ingredienti

• Latte di cocco intero 80 g · 136 kcal
• Olio di dendê (olio di palma rosso) 7 g · 60 kcal
• Cipolla, tritata 40 g · 16 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Peperone rosso, a fette 50 g · 15 kcal
• Pomodoro, tritato 80 g · 14 kcal
• Zucchina, a fette 60 g · 10 kcal
• Patata dolce, a cubetti 50 g · 43 kcal
• Cuore di palma, a fette 25 g · 8 kcal
• Tofu sodo, pressato e a cubetti 60 g · 45 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premi il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, quindi taglialo a cubetti da 2,5 cm e mettilo da parte.
2. In una pentola grande olandese, scalda l'olio di dendê a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
3. Aggiungi aglio tritato, peperone a fette e pomodoro tritato; cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Incorpora il latte di cocco, la patata dolce a cubetti, la zucchina a fette e i cuori di palma. Porta a un leggero sobbollito, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15-20 minuti, o finché le patate dolci non saranno tenere.
5. Incorpora delicatamente i cubetti di tofu e continua a sobbollire per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori e scaldare il tofu.
6. Togli dal fuoco, incorpora il succo di lime e il coriandolo fresco. Condisci con sale e pepe a piacere.
7. Servire caldo, tradizionalmente con riso bianco e farofa (farina di manioca tostata).