Insalata di chicchi di grano

🛒 Ingredienti

• Chicchi di grano (secchi) 180 g · 650 kcal
• Cetriolo 200 g · 30 kcal
• Pomodorini 150 g · 27 kcal
• Peperone rosso 150 g · 45 kcal
• Cipolla rossa 50 g · 20 kcal
• Prezzemolo fresco 30 g · 10 kcal
• Menta fresca 10 g · 5 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 60 g · 530 kcal
• Succo di limone 30 g · 6 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i chicchi di grano sotto acqua fredda; quindi unirli a 3 tazze d'acqua e un pizzico di sale in una pentola media.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti o finché non saranno teneri ma ancora masticabili; scolare il liquido in eccesso e lasciare raffreddare.
3. Mentre i chicchi di grano cuociono, tagliare a dadini il cetriolo, i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla rossa; tritare grossolanamente il prezzemolo fresco e la menta.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e un pizzico di sale per creare il condimento.
5. In una grande ciotola, unire i chicchi di grano raffreddati, le verdure a dadini e le erbe tritate. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
6. Servire immediatamente a temperatura ambiente o raffreddare per almeno 30 minuti per un sapore migliore; gustare come contorno o come piatto principale leggero.