Insalata di riso selvatico

🛒 Ingredienti

• Riso selvatico cotto 150 g · 150 kcal
• Sedano 25 g · 4 kcal
• Carota 20 g · 8 kcal
• Peperone rosso 25 g · 8 kcal
• Mirtilli rossi secchi 10 g · 33 kcal
• Noci pecan, tritate 10 g · 69 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 12 g · 108 kcal
• Aceto di mele 10 g · 3 kcal
• Mostarda di Digione 2 g · 2 kcal
• Sciroppo d'acero 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Unire 150 g di riso selvatico con 450 ml di acqua o brodo vegetale in una pentola, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti o finché non sarà tenero. Scolare il liquido in eccesso e lasciare raffreddare completamente il riso selvatico cotto.
2. Mentre il riso cuoce, tagliare finemente il sedano a cubetti, grattugiare la carota e tagliare finemente il peperone rosso a cubetti. Tritare grossolanamente le noci pecan e il prezzemolo fresco.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di mele, la mostarda di Digione e lo sciroppo d'acero. Condire la salsa con sale e pepe nero a piacere.
4. In una grande ciotola, unire il riso selvatico raffreddato, il sedano a cubetti, la carota grattugiata, il peperone rosso a cubetti, i mirtilli rossi secchi, le noci pecan tritate e il prezzemolo fresco.
5. Versare la salsa preparata sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente finché tutto non sarà ben condito. Servire immediatamente o raffreddare per far amalgamare i sapori.