アブグーシュト
🛒 材料
- ラムシャンクまたはネック（骨付き） 100 g · 250 kcal
- 乾燥ひよこ豆（水に浸したもの） 60 g · 98 kcal
- 乾燥白インゲン豆（水に浸したもの） 60 g · 84 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- じゃがいも 75 g · 58 kcal
- トマトペースト 8 g · 6 kcal
- 乾燥ペルシャライム（リム・オマニ） 5 g · 2 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- 黒胡椒 1 g · 1 kcal
- 水 200 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ひよこ豆と白インゲン豆をそれぞれ水に一晩浸し、その後水を切り、すすぎます。
- 大きな鍋に、ラム肉の塊をみじん切りにした玉ねぎと一緒に玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 水に浸したひよこ豆、白インゲン豆、ターメリック、塩、黒胡椒、そして材料が浸るのに十分な水を加え、沸騰させます。
- 弱火にし、蓋をして2〜3時間煮込み、ラム肉と豆が柔らかくなるまで煮ます。
- 丸ごとのじゃがいも、トマトペースト、乾燥ライムを加え、さらに1時間煮込み、じゃがいもが柔らかくなり、味がなじむまで煮ます。
- ラム肉の骨と乾燥ライムを取り除き、その後、出汁の一部をボウルに入れます（ティリット）。
- 残った固形物（ラム肉、ひよこ豆、豆、じゃがいも）をポテトマッシャーまたは肉たたきで、よく混ざり合いながらも塊が残る程度に潰します（クービデ）。
- まずティリット（出汁）をちぎったパンに浸して提供し、その後クービデ（潰した固形物）を新鮮なハーブ、ラディッシュ、生の玉ねぎと一緒に添えて提供します。
