アルカトラ (牛肉の煮込み)
🛒 材料
- 牛もも肉（トップラウンド）、生 250 g · 325 kcal
- ベーコン、未調理 25 g · 93 kcal
- 玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- にんにく 5 g · 8 kcal
- 辛口赤ワイン 83 g · 71 kcal
- オリーブオイル 8 g · 66 kcal
- 甘口パプリカ 1 g · 4 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- オールスパイス（ベリー） 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉を5〜7cm角の大きめの塊に切ります。塩と挽きたての黒胡椒を全体にたっぷりと振りかけます。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンで、みじん切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。ベーコンは穴あきお玉で取り出し、皿に移しておき、残った脂は鍋に残します。
- 必要であれば鍋に少量のオリーブオイルを加え、牛肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出して脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、鍋の底についた焦げ付きをこそげ取りながら、8〜10分間、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。
- みじん切りにしたにんにくと甘口パプリカを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
- 鍋に赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底の焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。煮立たせて少し煮詰めます。
- 焼いた牛肉とカリカリにしたベーコンを鍋に戻し入れ、ローリエとオールスパイス（ベリー）を加えます。
- ワインの量が足りない場合は、牛肉がひたひたになる程度の水を加えます。液体を弱火でゆっくり煮込みます。
- 鍋に蓋をしっかりと閉め、160°C（325°F）に予熱したオーブンで3〜4時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。
- 提供する前にローリエとオールスパイス（ベリー）を取り除きます。お好みに合わせて塩や胡椒を追加し、味を調えます。
