アンデス・クアハーダ
🛒 材料
- 全乳 600 g · 360 kcal
- 液体レンネット 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 全乳を鍋に入れ、中弱火でゆっくりと35-40°C（95-104°F）程度になるまで温めます。触って温かいが熱すぎない程度になったら火から下ろします。
- 温かい牛乳に液体レンネットを加え、約30秒間優しくかき混ぜて均一に混ぜ合わせます。
- 鍋に蓋をして、牛乳を室温で60〜90分間、触らずに放置します。固いカードが形成され、透明な乳清から分離するまで待ちます。
- カードが固まったら、ナイフやヘラを使って鍋の中で直接2〜3cm（1インチ）の立方体に切り分けます。
- カードを数分間優しくかき混ぜて、さらに乳清を排出しやすくし、その後5分間静置します。
- ザルやチーズ型をチーズクロスで裏打ちし、慎重にカードをその中に入れ、乳清を少なくとも30〜60分間、または希望の固さになるまで排出させます。
- 作りたてのクアハーダを皿に移し、ハチミツ、パネラ、またはフルーツプリザーブを添えてすぐに提供します。
