アロス・ア・バンダ
🛒 材料
- 出汁用ロックフィッシュ（例：カサゴ、アンコウの骨） 500 g · 400 kcal
- エビ/手長エビ、丸ごと 300 g · 270 kcal
- メルルーサのロイン（または同様のしっかりした白身魚） 200 g · 160 kcal
- 完熟トマト 250 g · 50 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ニンニク 50 g · 75 kcal
- 乾燥ニョラペッパー 15 g · 45 kcal
- ボンバ米（または短粒パエリア米） 320 g · 1152 kcal
- オリーブオイル、エキストラバージン 55 g · 486 kcal
- サフランの柱頭 0 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥ニョラピーマンを熱湯で戻し、果肉をこそげ取ります。戻し汁は取っておきます。ロックフィッシュとエビをきれいにし、頭と殻は出汁用に、尻尾と切り身は米用に分けておきます。
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、魚の骨、エビの頭と殻、玉ねぎ、ニンニク、トマトを香りが立つまで炒めます。ニョラピーマンの戻し汁とサフランを加え、さらに水を足して蓋をし、30分煮込んで濃厚な出汁を作ります。
- 出汁をしっかりと濾し、固形物を押し付けて風味をすべて抽出し、固形物は捨てます。骨から食べられる魚の身をほぐし、取っておきます。
- パエリアパンまたは広くて浅い鍋にオリーブオイルを熱し、残りのニンニク、ニョラピーマンの果肉、新鮮なトマトを炒めてソフリットを作ります。
- ボンバ米を鍋に加え、絶えずかき混ぜながら数分間炒めます。熱い濾した魚の出汁（米の体積の約2.5〜3倍）を注ぎ入れます。
- 沸騰したら中弱火に落とし、かき混ぜずに10分間煮込みます。取っておいた魚のフレーク、エビ、メルルーサの切り身を米の上に均等に散らします。
- 液体がほとんど吸収され、米がアルデンテになるまでさらに7〜8分煮込み続けます。火から下ろし、ホイルまたは清潔な布で覆い、提供する前に5分間休ませます。
