シーフードライス (アロス・デ・マリスコ)
🛒 材料
- 中粒米 300 g · 1100 kcal
- 混合生エビ、皮をむき背わたを取り除いたもの 200 g · 170 kcal
- 新鮮なムール貝、きれいに洗いひげを除去したもの 500 g · 70 kcal
- 新鮮なアサリ、砂抜き済み 500 g · 70 kcal
- イカ、下処理済みで輪切りにしたもの 150 g · 130 kcal
- オリーブオイル 60 g · 540 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 150 g · 60 kcal
- にんにく、みじん切り 20 g · 30 kcal
- 赤ピーマン、角切り 150 g · 45 kcal
- 缶詰の皮むきトマト、刻んだもの 400 g · 80 kcal
- 辛口白ワイン 100 g · 80 kcal
- シーフードブロス 1000 g · 40 kcal
- 新鮮なコリアンダー、刻んだもの 15 g · 3 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- すべての魚介類を準備します。ムール貝とアサリを洗い、ムール貝のひげを取り除き、アサリは塩水に30分以上つけて砂抜きします。エビは皮をむき背わたを取り、イカはきれいに洗って輪切りにします。すべての魚介類を脇に置きます。
- 大きめの厚手の鍋またはカタプラーナにオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、角切りにした赤ピーマンを加え、柔らかくなり香りが立つまで5～7分ほど炒めます。
- 刻んだ缶詰のトマトとローリエを加えて混ぜます。5分煮込んだら、辛口白ワインを注ぎ入れ、ほとんどの水分が蒸発するまで煮詰めます。
- 中粒米を加えて1分ほど炒めます。シーフードブロスを注ぎ入れ、塩胡椒で味を調え、沸騰させます。
- 火を弱火にし、蓋をして10分ほど煮込みます。ご飯がほとんどの水分を吸収しつつもまだしっかりしている状態が目安です。かき混ぜすぎないようにします。
- ムール貝とアサリを米の上に均等に並べます。再び蓋をして5～7分煮込み、貝が開くまで加熱します。開かなかった貝は取り除きます。
- 下準備したエビとイカをそっと加えます。さらに3～5分煮込み、エビがピンク色になり不透明になるまで、そしてイカが柔らかくなるまで加熱します。
- 火から下ろし、清潔な布巾をかぶせて5分間蒸らします。鍋から直接盛り付ける前に、刻んだフレッシュコリアンダーをたっぷりと散らします。
