ポルトガル風ダックライス
🛒 材料
- 調理済み鴨肉 800 g · 2696 kcal
- 短粒米 900 g · 1080 kcal
- チョリソ (ポルトガルソーセージ) 200 g · 800 kcal
- スモークベーコン 100 g · 500 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ニンニク 20 g · 30 kcal
- オリーブオイル 27 g · 243 kcal
- 辛口白ワイン 100 g · 80 kcal
- 月桂樹の葉 2 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 丸ごとの鴨に調味料をまぶし、大きな鍋に水、ローリエ1枚、塩少々と共に約60〜90分煮込み、非常に柔らかくする。調理液（出汁）は取っておく。
- 冷めたら、鴨肉を骨から外し、皮と骨を捨てて細かく裂く。鴨の出汁を濾し、米を炊くために800mlを取っておく。
- 大きなオーブン対応の鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたスモークベーコンをカリカリになるまで炒め、取り出して脇に置く。残った油でスライスしたチョリソを軽く焼き色がつくまで炒め、取り出して脇に置く。
- 必要であれば鍋にオリーブオイルを少々加え、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを5〜7分ほど炒めて柔らかくする。残りのローリエを加える。
- 短粒米を加え、香料と絡める。白ワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまで煮詰める。
- 取っておいた800mlの温かい鴨の出汁を米に加え、沸騰させる。その後火を弱め、蓋をして10〜12分ほど煮込むか、米が半熟（アルデンテ）になり、ほとんどの水分が吸収されるまで煮る。
- オーブンを180°C（350°F）に予熱する。半炊き状態の米が入った鍋に、裂いた鴨肉の大部分と、調理済みチョリソとベーコンの半分をそっと混ぜ合わせる。
- 米の混合物を平らにならし、残りのチョリソのスライスとベーコンを飾り付けのように上に配置する。予熱したオーブンで20〜30分焼くか、米が完全に炊き上がり、上が金色でわずかにカリカリになるまで焼く。提供する前に数分休ませる。
