アサド・ネグロ
🛒 材料
- 牛のアイオブラウンド 600 g · 960 kcal
- ブラウンシュガー 60 g · 228 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- 赤ピーマン 100 g · 30 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- オリーブオイル 20 g · 180 kcal
- 辛口赤ワイン 150 g · 128 kcal
- ビーフブロス 300 g · 30 kcal
- 赤ワインビネガー 30 g · 6 kcal
- ウスターソース 15 g · 11 kcal
- クミンパウダー 3 g · 11 kcal
- ドライオレガノ 1 g · 3 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉に塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。大きなボウルに赤ワインビネガー、ウスターソース、みじん切りニンニク、クミンパウダー、ドライオレガノを混ぜ合わせ、牛肉を加えて全体に絡めます。蓋をして最低4時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンを中強火で熱します。ブラウンシュガーを加えて溶かし、時々かき混ぜながらキャラメル化させ、非常に濃い、ほとんど黒いシロップになるまで煮詰めます。焦がさないように注意してください。
- マリネした牛肉を注意深くキャラメル化した砂糖に加え、全体を焼いて濃いキャラメルでコーティングします。牛肉を鍋から取り出し、脇に置きます。
- 同じ鍋にオリーブオイルを加えます。刻んだ玉ねぎとピーマンが柔らかくなるまで炒め、鍋底をこそげ落としてキャラメル化した部分を混ぜ込みます。マリネに残ったニンニクも加えます。
- 牛肉を鍋に戻します。赤ワインとビーフブロスを注ぎ、ローリエを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2.5～3時間煮込みます。牛肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるようになるまで煮込んでください。
- 牛肉を鍋から取り出し、まな板の上で10〜15分休ませます。牛肉は繊維に逆らってスライスします。ソースが薄すぎる場合は、中強火で好みの濃度になるまで煮詰め、スライスした牛肉にかけてください。温かいうちにお召し上がりください。
