アスパラガスリゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 75 g · 260 kcal
• アスパラガス 100 g · 20 kcal
• エシャロット 20 g · 15 kcal
• ニンニク 5 g · 7 kcal
• オリーブオイル 5 g · 45 kcal
• 辛口白ワイン 28 g · 25 kcal
• 野菜だし 250 g · 10 kcal
• パルメザンチーズ 15 g · 60 kcal
• 無塩バター 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 作り方

1. アスパラガスを準備します：硬い部分を折り、穂先（約2-3cm）を切り落として脇に置き、残りの茎を薄切りにします。
2. 鍋に野菜だしを沸騰させ、弱火で温かく保ちます。
3. 大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、細かく刻んだエシャロットが透明になるまで3〜4分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
4. アルボリオ米を鍋に加え、縁が透明になるまで絶えず混ぜながら1〜2分炒めます。
5. 白ワインを注ぎ、米が完全に吸収するまでかき混ぜます。
6. 薄切りにしたアスパラガスの茎を米に加え、2分間調理します。
7. 温かいだし汁を一度に1杯ずつ加え始め、次のだし汁を加える前に、それぞれが吸収されるまで絶えずかき混ぜます。このプロセスには約15〜20分かかります。
8. リゾットが完成する約5分前（米がほぼアルデンテになったら）、取っておいたアスパラガスの穂先を鍋に加えます。
9. 米がクリーミーでアルデンテになったら、鍋を火から下ろします。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加えて完全に溶けて混ざるまで混ぜ、塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。
10. リゾットを2〜3分休ませてから、すぐに提供します。