バカラオ・アル・ピルピル

🛒 材料

• 塩抜きタラのフィレ 200 g · 160 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 138 g · 1220 kcal
• にんにく 10 g · 15 kcal
• 乾燥グインディージャペッパー 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 塩抜きしたタラを丸ごと使う場合は、皮をつけたまま2〜3cm厚さに切ります。
2. にんにくの皮をむいて薄切りにし、お好みでグインディージャペッパーの種を取り除いてから細かく刻みます。
3. 深めの土鍋（カセロラ）または厚手の鍋に、オリーブオイルの半分を弱火で加熱します。
4. 薄切りにしたにんにくと刻んだグインディージャを加え、にんにくがきつね色になるまで焦がさないように優しく炒めます。
5. にんにくとグインディージャをオイルから取り出して脇に置き、香りのついたオイルは鍋に残します。
6. タラのフィレを皮目を下にして香りのついたオイルに入れ、油が熱くなりすぎないようにごく弱火で5〜7分煮ます。
7. タラを鍋から取り出し、出てきた水分とゼラチンはとっておきます。
8. 残りのオリーブオイルを鍋に加え、オイルが熱くなりすぎないようにします。必要であれば少し冷まします。
9. タラを皮目を上にして鍋に戻し、ごく弱火で鍋をゆっくりと小さな円を描くように動かし始めます。
10. タラのゼラチン質とオイルの組み合わせ、そして鍋を動かすことで、ソースは濃厚でクリーミーな「ピルピル」のテクスチャーに乳化します。これには15〜20分かかる場合があります。
11. ソースが好みの濃度になったら、取り分けておいたにんにくとグインディージャを添えて飾ります。
12. すぐに提供し、各ポーションにたっぷりの濃厚で乳化されたソースがかかっていることを確認します。