バカリャウ・ア・ブラース

🛒 材料

• 塩抜きしたタラ 400 g · 400 kcal
• ジャガイモ 500 g · 400 kcal
• 卵 330 g · 420 kcal
• 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• オリーブオイル 60 g · 480 kcal
• 新鮮なパセリ 15 g · 5 kcal
• ブラックオリーブ 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 塩漬けのタラを使う場合は、冷水に24～48時間浸し、数回水を交換します。その後、柔らかくなるまで茹で、水気を切り、皮と骨を取り除き、タラをほぐします。
2. ジャガイモの皮をむき、非常に細いマッチ棒状、またはシューストリングフライドポテト状に切ります。熱いオリーブオイルで黄金色になりカリカリになるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切り、軽く味付けします。
3. 大きなフライパンに中火でオリーブオイルを少々熱します。スライスした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで5～7分ほど炒めます。
4. ほぐしたタラを玉ねぎとニンニクの入ったフライパンに加え、優しく混ぜ合わせて2～3分ほど温めます。
5. ボウルに卵を軽く溶きほぐします。火を弱火にし、カリカリに揚げたジャガイモと溶き卵をフライパンに加えます。卵が固まりつつもまだしっとりクリーミーな状態になるまで絶えず混ぜ、火を通しすぎないように注意します。
6. すぐに火から下ろします。温かいうちに、刻んだ新鮮なパセリと数個のブラックオリーブをたっぷり飾って提供します。