ヴィチェンツァ風塩漬けタラ

🛒 材料

• ストックフィッシュ（干し鱈）、塩抜き済み 167 g · 142 kcal
• 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
• ニンニク 2 g · 3 kcal
• オイル漬けアンチョビフィレ、水切り済み 5 g · 14 kcal
• 全乳 86 g · 52 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 18 g · 165 kcal
• 薄力粉 5 g · 18 kcal
• グラナ・パダーノ（またはパルミジャーノ）、すりおろし 10 g · 39 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. まず、塩抜きした干し鱈を冷水に2～3日間浸し、頻繁に水を換え、その後中くらいの大きさに切ります。
2. 玉ねぎ、ニンニク、アンチョビフィレを細かく刻み、たっぷりのオリーブオイルで幅広の浅いオーブン対応の鍋で、柔らかくなるまでゆっくりと炒めます。
3. 魚の切り身に薄く小麦粉をまぶし、鍋の中の香り豊かなベースの上に一層に並べます。
4. 残りのオリーブオイルと牛乳を注ぎ入れ、すりおろしたグラナ・パダーノを振りかけ、魚が液体のほとんどに浸るようにします。
5. 非常に弱火で3〜4時間、またはオーブンで150°C（300°F）でゆっくりと調理し、魚が信じられないほど柔らかくなり簡単にほぐれ、ソースがクリーミーになるまで煮込みます。
6. 挽きたての黒胡椒と刻んだパセリで味を調え、温かいうちに、伝統的に柔らかいポレンタを添えて提供します。