バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ
🛒 材料
- 干し鱈 (バカラ、皮と骨を取り除いたもの) 250 g · 205 kcal
- 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- オリーブオイル漬けアンチョビフィレ (水気を切る) 5 g · 7 kcal
- 全乳 125 g · 76 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノ (すりおろし) 13 g · 54 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 35 g · 306 kcal
- 新鮮なパセリ (みじん切り) 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 干し鱈を冷水に2～3日間浸し、頻繁に水を換え、水気を切って皮と骨を取り除き、5～6cmの大きさに切る。
- 玉ねぎを薄切りにし、アンチョビフィレと新鮮なパセリを細かく刻む。
- 厚手のオーブン対応皿にオリーブオイルを薄く塗り、干し鱈、玉ねぎ、アンチョビ、少量のパルミジャーノ、パセリを層になるように並べる。
- すべての材料がなくなるまで層を繰り返し、一番上が干し鱈であることを確認し、牛乳を全体に注ぎ、残りのオリーブオイルをたらす。
- 150°Cに予熱したオーブンで3〜4時間ほど焼くか、魚が非常に柔らかくなり、ソースがとろりとクリーミーになるまで焼く。
- オーブンから取り出し、15分ほど休ませてから供する。伝統的にはポレンタを添える。
