バーニャカウダ

🛒 材料

• ニンニク 38 g · 56 kcal
• オイルサーディン (アンチョビフィレ) 20 g · 26 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 55 g · 486 kcal
• 無塩バター 28 g · 203 kcal
• ディップ用ミックス野菜（ピーマン、ニンジン、セロリ、エンダイブなど） 250 g · 68 kcal

👨‍🍳 作り方

1. すべてのにんにくの皮をむき、薄切りにする。小鍋または伝統的なテラコッタ製のバーニャカウダポットに、にんにくとオリーブオイルを入れる。
2. にんにくをごく弱火で30〜40分、焦げ付かせないように、非常に柔らかくほとんどとろけるまでじっくりと煮る。時々かき混ぜて焦げ付きを防ぐ。
3. アンチョビフィレの油を切り、必要であれば油を大さじ1杯残しておく。アンチョビを細かく刻むか、ペースト状に潰す。
4. にんにくとオリーブオイルの混合物にアンチョビペーストとバターを加える。アンチョビが完全に溶け、バターが溶けて混ざるまで、絶えずかき混ぜながらごく弱火で調理を続ける。
5. バーニャカウダを伝統的なセラミック製保温ポット（フォジョ）に移すか、すぐに小鉢に入れ、ろうそくやティーライトで温かく保つ。新鮮な野菜や軽く湯通しした野菜をたっぷり添えてディップして食べる。