牛骨スープ
🛒 材料
- 水 320 g · 0 kcal
- 牛骨 15 g · 60 kcal
- 玉ねぎ 5 g · 2 kcal
- 人参 5 g · 2 kcal
- セロリの茎 3 g · 0 kcal
- ニンニク 2 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 牛骨1.5kgをよく洗い流します。大きな鍋に入れ、冷水を加えて覆い、沸騰させて10〜15分間煮て湯通しします。
- 湯通しした骨を水切りし、濁ったお湯を捨て、骨と鍋をきれいに洗って不純物を取り除きます。きれいになった骨を鍋に戻します。
- 鍋に新鮮な冷水4〜5リットルを加え、大きめに切った玉ねぎ1個、中くらいの大きさの人参2本（ざく切り）、セロリの茎2本（ざく切り）、ニンニク4〜5片、ローリエ2枚、黒胡椒粒小さじ1を加えます。
- 混合物を弱火で煮立たせ、その後火を弱めて部分的に蓋をし、最低8時間、理想的には12〜24時間煮込みます。定期的に表面に浮き上がる泡や不純物を取り除きます。
- 煮込みが終わったら、骨と野菜をスロットスプーンかトングで鍋から慎重に取り出します。澄んだ液体にするため、スープを細かいメッシュのふるいまたはガーゼで清潔な耐熱容器に濾します。
- 濾したスープを室温で完全に冷まし、その後冷蔵庫に入れます。冷えると表面に脂の層が固まります。再加熱する前にこの脂をすくい取り、よりあっさりしたスープにするために捨てます。
- 澄んだ牛骨スープをコンロでゆっくりと温めます。塩で味を調え、温かいうちに、お好みで新鮮な刻みネギやハーブを添えてお召し上がりください。
