フォーボー (牛肉のフォー)
🛒 材料
- 牛バラ肉 50 g · 135 kcal
- フォーボーのスープ 400 g · 120 kcal
- 乾燥平麺ビーフン 200 g · 288 kcal
- もやし 40 g · 12 kcal
- 新鮮なバジル 5 g · 1 kcal
- コリアンダー 5 g · 1 kcal
- 青ネギ 10 g · 3 kcal
- ライムのくし切り 30 g · 9 kcal
- 魚醤 10 g · 7 kcal
- 玉ねぎ 10 g · 4 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- 牛骨を冷水でよく洗い、沸騰したお湯で10〜15分茹でてアクを取り、再度洗い流します。
- 玉ねぎと生姜は直火か魚焼きグリルで軽く焦げ目がつくまで焼き、皮をむいて洗い流します。
- 大きな鍋に、下処理した牛骨、焼いた玉ねぎと生姜、八角、シナモンスティック、ブラックカルダモン、クローブ、コリアンダーシードを入れます。
- 材料が全て浸るくらいの水を加え、沸騰したら弱火にし、アクをこまめに取りながら煮込みます。
- 出汁を3〜4時間、できれば6〜8時間煮込み、深い風味を引き出します。出汁をこして固形物を取り除き、魚醤と氷砂糖で味を調えます。
- 米麺はパッケージの指示に従い、通常は熱湯に浸した後、さっと茹でて準備します。
- 盛り付けは、茹でた米麺を器に入れ、薄切りにした生の牛肉、もやし、新鮮なバジル、パクチー、青ネギを乗せます。
- 熱々の出汁を具材の上から注ぎます。この熱で生肉がほどよく火が通ります。ライムのくし切りを添えてすぐに提供します。
