ビーフ・ルーラーデ

🛒 材料

• 牛肉のルーラーデ用スライス（もも肉） 160 g · 240 kcal
• ストリーキーベーコン 20 g · 100 kcal
• ディルピクルス 25 g · 4 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• ディジョンマスタード 5 g · 4 kcal
• 植物油 8 g · 68 kcal
• にんじん 30 g · 12 kcal
• セロリスティック 20 g · 3 kcal
• リーキ 25 g · 15 kcal
• ビーフブロス 188 g · 19 kcal
• 辛口赤ワイン 38 g · 32 kcal
• トマトペースト 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛肉のスライスを平らに広げ、必要であれば薄く叩き、各スライスの片面にディジョンマスタードを薄く塗ります。
2. 塩とコショウで味付けし、各スライスにベーコン、薄切りにしたディルピクルス、細かく刻んだ玉ねぎを乗せます。
3. 牛肉のスライスを片端からしっかりと巻き、調理中に開かないようにタコ糸またはつまようじで固定します。
4. 大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋に植物油を中強火で熱し、ルーラーデの全面をしっかりと焼きます。
5. ルーラーデを取り出して脇に置きます。鍋に角切りにしたニンジン、セロリ、リーキを加え、底に付いた焦げ付きをこそげ取りながら柔らかくなるまで炒めます。
6. トマトペーストを混ぜて1分間調理し、その後赤ワイン（使用する場合）で鍋のデグラッセを行い、すべての風味豊かな部分を剥がすように再度こそげ取ります。
7. ルーラーデを鍋に戻し、部分的に浸るくらいのビーフブロスを注ぎ、煮立たせます。
8. 鍋に蓋をして弱火で1.5～2時間煮込むか、牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、時々裏返しながら煮込みます。
9. ルーラーデを鍋から取り出し、タコ糸やつまようじを外して温かく保ちます。ソースを細かい目のふるいでこし、固形物を押しつぶしてすべての液体を抽出し、その後中強火でソースを好みの濃度になるまで煮詰めます。
10. ソースを味見して調え、ルーラーデに濃厚なグレービーソースをたっぷりとかけてすぐに提供します。