ビーフタルタル

🛒 材料

• 牛ヒレ肉 150 g · 225 kcal
• エシャロット 30 g · 25 kcal
• ケッパー、水切り 10 g · 2 kcal
• コルニッション（小きゅうり）、角切り 30 g · 3 kcal
• ディジョンマスタード 15 g · 15 kcal
• ウスターソース 5 g · 5 kcal
• タバスコソース 2 g · 1 kcal
• Lサイズ卵黄 18 g · 60 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 5 g · 2 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 14 g · 120 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛ヒレ肉の脂身や筋を取り除き、手作業で3-5mm程度の小さく均一なサイコロ状に細かく切ります。
2. ミキシングボウルで、細かく切った牛肉と、みじん切りにしたエシャロット、ケッパー、コルニッション、ディジョンマスタード、ウスターソース、タバスコ、オリーブオイル、刻んだパセリを混ぜ合わせます。
3. 塩と挽きたての黒胡椒で好みに合わせてたっぷりと味付けし、全ての材料がよく混ざるように徹底的に混ぜます。
4. 牛肉の混合物をきちんとした山に形作るか、個々の皿にセルクルを使って盛り付けます。
5. 各ビーフタルタルポーションの上に小さなくぼみを作り、慎重に卵黄を1つのせます。
6. トーストしたバゲットスライスやフライドポテトを添えて、すぐに提供します。