牛モツのスープ

🛒 材料

• 茹でた牛モツ 150 g · 127 kcal
• ビーフブロス 350 g · 28 kcal
• 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
• 人参 30 g · 12 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• 植物油 5 g · 44 kcal
• サワークリーム（脂肪分15%） 30 g · 58 kcal
• 卵黄 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛モツをよく洗い、ローリエ数枚と黒胡椒粒を加えて2〜3時間煮込み、非常に柔らかくなるまで加熱します。水気を切り、冷ましてから薄切りにします。
2. 大きめの鍋に植物油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎとすりおろした人参を5〜7分ほど炒め、柔らかくします。
3. みじん切りにしたニンニクとパプリカを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
4. ビーフブロスを注いで煮立たせ、薄切りにしたモツを加えます。さらに30分煮込み、味をなじませます。
5. 別のボウルでサワークリームと卵黄を滑らかになるまで混ぜ合わせます。この混合物に、温かいスープをお玉一杯分ずつゆっくりと加え、絶えずかき混ぜながら温度を均一にします。
6. 温度を合わせたサワークリームと卵黄の混合物を、絶えずかき混ぜながらスープに戻します。この混合物を加えた後は、凝固を防ぐためスープを沸騰させないでください。
7. 塩と胡椒で味を調えます。温かいうちにお皿に盛り付け、お好みでフレッシュパセリと白酢、またはチリフレークを添えてお召し上がりください。