チキンビリヤニ
🛒 材料
- バスマティライス 100 g · 365 kcal
- 鶏もも肉 (骨なし、皮なし) 150 g · 248 kcal
- 玉ねぎ 70 g · 28 kcal
- プレーンヨーグルト（全脂肪） 40 g · 24 kcal
- ギー（精製バター） 15 g · 135 kcal
- ショウガとニンニクのペースト 15 g · 15 kcal
- 青唐辛子 5 g · 2 kcal
- フレッシュミントの葉 5 g · 4 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉 5 g · 1 kcal
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエ、スターアニス） 3 g · 10 kcal
- 粉末スパイス（ターメリック、赤唐辛子粉、クミン粉、コリアンダー粉） 5 g · 15 kcal
- サフランの糸 1 g · 0 kcal
- レモン汁 10 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティライスをよく洗い、30分水に浸した後、水気を切って脇に置きます。
- 鶏肉の小片をショウガとニンニクのペースト、ヨーグルト、全ての挽いたスパイス、半分の青唐辛子、ミント、コリアンダー、そしてひとつまみの塩でマリネし、少なくとも30分置きます。
- 厚手の鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎがきつね色でカリカリになるまで炒めます。半量は飾り付け用に取っておきます。
- 残りの炒めた玉ねぎにマリネした鶏肉を加え、約70％火が通り、グレービーソースが濃くなるまで調理します。
- 別に、水に浸した米をホールスパイスと一緒に7割程度火が通るまで半茹でにし、素早く水気を切ります。
- 部分的に調理された米を鍋の中の鶏肉の上に層状に重ねます。残りの炒めた玉ねぎ、青唐辛子、ミント、コリアンダー、サフランの糸（大さじ1の温かい牛乳または水に浸したもの）、レモン汁を散らします。
- 鍋に蓋をしっかりと閉め、弱火で25〜30分間（ダム方式で）調理し、味がなじみ、米が完全に炊けるようにします。
- 温かいライタまたはサイドサラダと一緒に提供する前に、フォークでビリヤニを優しくほぐします。
