ビルトン

🛒 材料

• 牛肉（シルバーサイド） 30 g · 90 kcal
• モルトビネガー 0 g · 0 kcal
• 黒胡椒、粗挽き 0 g · 0 kcal
• コリアンダーシード、挽いたもの 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛肉を準備するには、赤身肉（シルバーサイドやトップサイドなど）を約1〜2cmの厚さにスライスし、最適な食感を得るために肉の繊維に沿って切ります。
2. 反応しない皿に牛肉の短冊をモルトビネガーと和え、全体にしっかりとコーティングされていることを確認します。10〜15分間置きます。
3. 牛肉から余分な酢を排出します。別のボウルに粗塩、粗挽き黒胡椒、焙煎したすり潰したコリアンダーシードを混ぜ合わせ、このスパイスミックスを牛肉の短冊の全面にたっぷりと擦り込みます。
4. 味付けした牛肉を容器に入れ、軽く押さえて密着させ、蓋をして12〜24時間冷蔵庫で保存し、時々ひっくり返します。
5. 冷蔵庫から牛肉を取り出し、表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。各短冊の一端にフックを取り付けるか、串に通して吊るします。
6. 牛肉の短冊を換気の良い、涼しく乾燥した場所に吊るします。理想的には扇風機付きのビルトン箱を使用し、各肉片の周りに十分な空気の流れを確保します。
7. 4〜7日間、または希望の硬さになるまで乾燥させます。外側は濃くしっかりとしており、内側は柔らかく赤みを帯びているはずです。
8. 乾燥したら、ビルトンを繊維に逆らって薄切りにし、風味豊かなスナックとしてお楽しみください。