ビリア
🛒 材料
- ビーフチャックロースト 1500 g · 3000 kcal
- 乾燥グアヒージョチリ 30 g · 30 kcal
- 乾燥アンチョチリ 20 g · 20 kcal
- 乾燥チレ・デ・アルボル 5 g · 5 kcal
- ローマトマト 300 g · 54 kcal
- 黄玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- にんにくの房 32 g · 48 kcal
- 白酢 60 g · 11 kcal
- クミンシード 2 g · 8 kcal
- ホールブラックペッパー 2 g · 5 kcal
- ホールクローブ 1 g · 3 kcal
- 月桂樹の葉 1 g · 3 kcal
- メキシカンオレガノ 1 g · 3 kcal
- 乾燥タイム 1 g · 1 kcal
- ビーフブロス 1440 g · 144 kcal
- 植物油 28 g · 252 kcal
👨🍳 作り方
- グアヒージョ、アンチョ、チレ・デ・アルボル唐辛子の茎と種を取り除きます。それらをボウルに入れ、熱湯を注いで20〜30分間戻します。
- 乾いたフライパンでクミンシード、ホールブラックペッパー、ホールクローブを香りが立つまで1〜2分軽く炒めます。脇に置いておきます。
- 戻した唐辛子の水を切り、浸した液を少し取っておきます。唐辛子、炒めたスパイス、トマト、玉ねぎ、にんにく、酢をブレンダーに入れます。
- 残しておいた唐辛子の浸け汁かビーフブロスを少量加え、滑らかになるまで混ぜてビリアアドボを作ります。アドボを細かい目のふるいを通して大きなボウルにこし、固形物を取り除きます。
- 牛肉を塩とコショウでたっぷりと味付けします。大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋に植物油を中強火で熱します。
- 牛肉の全面に焼き色が付くまで焼きます。必要に応じて数回に分けて行い、鍋から取り出して脇に置いておきます。
- 焼き色を付けた牛肉を鍋に戻します。濾したアドボを牛肉に注ぎ、ほとんどが浸るようにします。ビーフブロス、ローリエ、メキシカンオレガノ、乾燥タイムを加えます。
- 沸騰させたら火を弱め、蓋をして3〜4時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜます。
- 鍋から牛肉を取り出し、フォーク2本でほぐします。ほぐした牛肉を濃厚なコンソメと一緒に鍋に戻します。
- ビリアは温かい状態でボウルに入れ、伝統的に刻んだ白玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、ライムを添えて提供します。シチューとして、またはビリアタコスでお楽しみください。
