ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ (フィレンツェ風ステーキ)

🛒 材料

• Tボーンまたはポーターハウスステーキ（キアニーナ牛推奨） 400 g · 1000 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 調理の30分から1時間前には冷蔵庫からステーキを取り出し、室温に戻しておきます。
2. ステーキの表面をペーパータオルで完全に拭き取り、良い焼き色を付ける準備をします。その後、粗塩と挽きたての黒胡椒を両面にたっぷりと振ります。
3. グリルまたは非常に重い鋳鉄製フライパンを非常に高い火力で煙が出るまで予熱します。本場の調理法では炭火を使用します。
4. 熱したグリルまたはフライパンにステーキを乗せ、厚さに応じて片面5〜7分ほど焼きます。中心温度はレアからミディアムレア（52〜55℃）が目安です。
5. お好みの焼き加減になったら、ステーキを火から下ろし、まな板の上で5〜10分間休ませます。これにより肉汁が全体に行き渡り、柔らかく風味豊かな仕上がりになります。
6. ステーキは繊維に逆らって切り分け、骨から外してすぐに提供します。お好みでエキストラバージンオリーブオイルを少々回しかけても美味しいです。