イカスミパエリア (アロス・ネグロ)
🛒 材料
- イカ、下処理済み 400 g · 280 kcal
- オリーブオイル 55 g · 486 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 150 g · 60 kcal
- にんにく、みじん切り 20 g · 30 kcal
- 赤ピーマン、角切り 150 g · 47 kcal
- 熟したトマト、すりおろし 300 g · 54 kcal
- 短粒米（例：ボンバ米） 320 g · 1152 kcal
- イカ墨 4 g · 2 kcal
- 魚のだし 900 g · 45 kcal
- 甘口パプリカ 3 g · 9 kcal
👨🍳 作り方
- 残りのオリーブオイルを加え、中火で玉ねぎを炒めます。
- 必要であれば残りのオリーブオイルを加え、みじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、角切りにした赤ピーマンを、野菜が柔らかくなるまで8〜10分ほど炒めます。
- すりおろしたトマトと甘口パプリカを加えてさらに数分煮詰め、トマトの水分が飛んでコクのあるソフリットになるまで炒めます。
- ご飯をフライパンに加え、ソフリットと油で各粒をコーティングするように絶えずかき混ぜながら、1〜2分間炒めます。
- イカ墨を温かい魚のだしに溶かし、その黒いだしを米の入ったフライパンに注ぎ、軽く混ぜ合わせます。
- 炒めたイカをフライパンに戻し、ご飯の上に均等に広げ、だしを弱火で煮詰めます。塩で味を調えます。
- 蓋をせずに15〜18分間、かき混ぜずに調理し、米が液体を吸収し、お好みで「ソカラート」（パリパリとした底の層）を形成させます。
- 液体がほとんど吸収されたら、フライパンを火から下ろし、清潔なキッチンタオルまたはアルミホイルで覆い、提供する前に5〜10分間休ませます。
