ボボ・デ・カマラオン (エビのボボ)

🛒 材料

• エビ、生、殻と背わたを取り除いたもの 500 g · 425 kcal
• キャッサバ（ユカ）、皮をむいて刻んだもの 700 g · 1120 kcal
• ココナッツミルク（全脂肪） 400 g · 920 kcal
• デンデ油（パーム油） 55 g · 495 kcal
• 玉ねぎ、中サイズ、みじん切り 150 g · 60 kcal
• ニンニク、みじん切り 20 g · 30 kcal
• 赤パプリカ、中サイズ、みじん切り 150 g · 45 kcal
• トマト、中サイズ、みじん切り 300 g · 54 kcal
• 新鮮なコリアンダー、みじん切り 30 g · 7 kcal
• ライム、絞り汁 50 g · 15 kcal
• エビまたは野菜のブイヨン 250 g · 25 kcal

👨‍🍳 作り方

1. キャッサバの皮をむいて刻みます。キャッサバを塩水で非常に柔らかくなるまで茹で、水気を切って脇に置きます。
2. ブレンダーまたはフードプロセッサーで、調理済みのキャッサバとココナッツミルクの半分を混ぜ、滑らかになるまで攪拌し、必要に応じて少しのブイヨンを加えます。
3. 大きな鍋またはダッチオーブンでデンデ油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカを柔らかくなるまで5〜7分炒めます。
4. 刻んだトマトを加え、時々かき混ぜながらさらに5分煮込み、トマトが少し崩れるまで加熱します。
5. 残りのココナッツミルクとブイヨンを注ぎ、弱火で沸騰させます。キャッサバのピューレを加えてよく混ぜます。
6. 生のエビを鍋に加え、3〜5分、またはピンク色になり不透明になるまで加熱します。加熱しすぎないように注意してください。
7. 火から下ろし、新鮮なライムジュースと刻んだコリアンダーを混ぜます。味見をして、必要に応じて塩と胡椒で味を調えてください。