ボーンブロス
🛒 材料
- 牛骨 20 g · 43 kcal
- にんじん 2 g · 4 kcal
- セロリ 1 g · 0 kcal
- 玉ねぎ 1 g · 0 kcal
- リンゴ酢 3 g · 0 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 0 g · 0 kcal
- 水 223 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを200°C (400°F) に予熱します。牛骨をベーキングシートに並べ、30分間深くきつね色になるまでローストして風味を豊かにします。
- ローストした骨を大きな寸胴鍋またはスロークッカーに移します。刻んだニンジン、セロリ、玉ねぎ、リンゴ酢、ローリエ、黒胡椒粒を加えます。
- 全ての材料が数センチ浸るまで冷水を注ぎ、煮込むスペースを確保します。
- 鍋を沸騰させたら、すぐに火を弱めてごく弱火で煮込みます。最初の1時間で表面に浮き上がってくるアクや不純物を取り除きます。
- 蓋をして、牛骨の場合は最低12〜24時間（鶏骨の場合は6〜12時間）、弱火で穏やかに煮込みます。
- 火から下ろし、少し冷ましてから、細かい目のザルまたはガーゼで丁寧に濾し、清潔な容器に移して固形物はすべて捨てます。
- 完全に冷めたら冷蔵庫で保存します。表面に脂の層が固まりますが、これは取り除いてもそのままでもよく、冷えるとブロスはゼラチン状になります。
