ボルシチ
🛒 材料
- 調理済み牛肉 (チャック/ショートリブ) 40 g · 100 kcal
- ビーツ 70 g · 30 kcal
- グリーンキャベツ 60 g · 15 kcal
- じゃがいも 60 g · 46 kcal
- にんじん 25 g · 10 kcal
- 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
- トマトペースト 10 g · 8 kcal
- 植物油 4 g · 33 kcal
- にんにく 2 g · 3 kcal
- 新鮮なディル 2 g · 1 kcal
- リンゴ酢 3 g · 0 kcal
- ビーフブロス 104 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな鍋に牛肉800g（肩ロースまたはショートリブ）と水3リットル、ローリエ2枚、塩ひとつまみを入れます。沸騰させてアクを取り除き、火を弱めて1.5〜2時間煮込み、牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- 牛肉を鍋から取り出し、スープを細かい目のこし器でこして取っておきます。冷めたら、調理済みの牛肉を一口大に切ります。
- 別の大きなフライパンまたはダッチオーブンで、中火で植物油40mlを熱します。刻んだ玉ねぎ200gを加え、半透明になるまで約5分炒めます。すりおろしたにんじん250gを加え、さらに5〜7分炒めます。
- 炒めた野菜にすりおろしたビーツ700gを加えます。トマトペースト100gとリンゴ酢30mlを混ぜ入れ、ビーツが柔らかく鮮やかになるまで時々かき混ぜながら10〜15分煮込みます。
- こした牛肉のスープを大きな鍋に戻します。角切りにしたじゃがいも600gと千切りにしたグリーンキャベツ600gを加え、沸騰させたら火を弱め、野菜がほとんど柔らかくなるまで10〜15分煮込みます。
- 炒めたビーツの混合物と調理済みの牛肉を鍋に加えます。よく混ぜ、さらに5〜10分煮込み、味をなじませます。
- 調理の最後の1分で、みじん切りにしたにんにく20gと新鮮なディル20gを混ぜ入れます。味見をして、必要であれば塩とひとつまみの砂糖で味を調えます。温かいうちに、伝統的にサワークリーム（オプション）と焼きたてのパンを添えて提供します。
