ブイヤベース
🛒 材料
- オリーブオイル 8 g · 74 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- リーキ 17 g · 10 kcal
- ニンニクのクローブ 3 g · 4 kcal
- フェンネルの球根 25 g · 8 kcal
- クラッシュトマト 83 g · 15 kcal
- サフランの糸 0 g · 0 kcal
- ベイリーフ 0 g · 0 kcal
- フレッシュタイムの小枝 0 g · 0 kcal
- 乾燥オレンジピール 1 g · 0 kcal
- 魚のだし 117 g · 12 kcal
- ジャガイモ 42 g · 32 kcal
- 白身魚の切り身（例：タラ、ヘイク） 50 g · 42 kcal
- 身のしっかりした魚の切り身（例：アンコウ、フエダイ） 50 g · 42 kcal
- ムール貝、洗浄済み 25 g · 14 kcal
- エビ、皮をむいて背わたを取り除いたもの 25 g · 21 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎ、リーキ、フェンネルを加え、10～15分ほど柔らかくなるまで炒めます。
- みじん切りにしたニンニク、クラッシュトマト、サフラン、ローリエ、タイム、オレンジの皮を混ぜ入れます。魚のだしを注ぎ、煮立たせます。
- スライスしたジャガイモを煮立っているスープに加え、蓋をして15〜20分、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。
- 身のしっかりした魚の切り身と白身魚の切り身をそっとスープに加えます。5〜7分ほど弱火で煮込み、魚が完全に火が通り、かつ煮崩れないようにします。
- 最後に、きれいにしたムール貝と皮をむいたエビを加えます。蓋をしてさらに3〜5分調理し、ムール貝が開いてエビがピンク色になるまで煮ます。
- 味見をして、必要に応じて塩と胡椒で調味料を調整します。ブイヤベースは、伝統的にルイユとカリカリのパンを添えてすぐに出します。
