ブンマム (ベトナムの発酵魚麺スープ)
🛒 材料
- ライスバーミセリ（調理済み） 200 g · 280 kcal
- 豚バラ肉（薄切り） 50 g · 250 kcal
- エビ（皮をむき、背ワタを取ったもの） 50 g · 48 kcal
- イカ（下処理済み、カット済み） 50 g · 45 kcal
- 雷魚の切り身（または他の身のしっかりした白身魚） 50 g · 60 kcal
- 発酵魚醤（マム・ルオックまたはマム・カ・リン） 30 g · 30 kcal
- ナス（薄切り） 50 g · 12 kcal
- パイナップル（新鮮、角切り） 30 g · 15 kcal
- レモングラス（みじん切り） 10 g · 10 kcal
- ニンニク（みじん切り） 10 g · 15 kcal
- 生唐辛子（スライス、スープ用） 5 g · 2 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- 空心菜（湯通ししたもの） 30 g · 5 kcal
- バナナのつぼみ（千切り） 30 g · 10 kcal
- もやし 30 g · 10 kcal
- 新鮮なハーブ（例：ミント、エゴマ、パクチー） 20 g · 8 kcal
👨🍳 作り方
- 発酵魚醤を約1リットルの熱湯に溶かし、細かい網目のこし器で濾して固形物を取り除きます。この風味豊かなスープを脇に置いてください。
- 大きな鍋に植物油を熱し、みじん切りにしたレモングラス、ニンニク、スライスした唐辛子を香りが立つまで炒めます。これがスープの香り高いベースとなります。
- 濾した発酵魚醤液を注ぎ入れ、薄切りにしたナスとパイナップルを加えます。スープを煮立たせ、ナスが柔らかくなるまで煮込みます。
- スープに魚醤と少量の砂糖を加えて味を調え、必要に応じて味見をして調整します。スープは濃厚で風味豊かに仕上げてください。
- 豚バラ肉、エビ、イカ、魚の切り身を煮立っているスープに加えます。すべての具材が柔らかく、完全に火が通るまで煮込みます。
- その間に、ライスバーミセリをパッケージの指示に従って調理します。空心菜は鮮やかな緑色になるまでさっと湯通しし、水気を切ります。
- 盛り付けは、大きなボウルに炊いたライスバーミセリを入れます。その上に調理済みの豚バラ肉、エビ、イカ、魚、ナス、パイナップルを並べます。
- 温かい香り高いスープをボウルの中の具材にたっぷりと注ぎます。すべての具材が風味豊かなスープに浸るようにしてください。
- 新鮮な空心菜、千切りにしたバナナのつぼみ、もやし、ミント、エゴマ、パクチーなどの新鮮なハーブを添えて飾ります。すぐにお召し上がりください。
