カッチュッコ (トスカーナ風魚介スープ)
🛒 材料
- アンコウの切り身（またはしっかりとした白身魚） 75 g · 75 kcal
- タラの切り身（または他の白身魚） 75 g · 75 kcal
- イカ (きれいにした) 50 g · 45 kcal
- ムール貝 (磨いてひげを取った) 50 g · 35 kcal
- エビ (皮をむき、背わたを取った) 50 g · 50 kcal
- 缶詰の潰したトマト（またはパッサータ） 200 g · 35 kcal
- ニンニク 5 g · 8 kcal
- 玉ねぎ 37 g · 15 kcal
- セロリ 25 g · 4 kcal
- 辛口白ワイン 45 g · 40 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 15 g · 130 kcal
- 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
- 赤唐辛子 (新鮮な小) 2 g · 1 kcal
- 素朴なパン (トーストして添える) 40 g · 100 kcal
👨🍳 作り方
- シーフードを準備します。イカは内臓を取り除き輪切りにし、ムール貝はこすり洗いしてひげを取り、エビは殻をむいて背わたを取ります。しっかりした白身魚は大きめの塊に切ります。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンニク、唐辛子を加え、柔らかくなるまで5〜7分ほど炒めます。
- 辛口白ワインを注ぎ、鍋の底についた焦げ付きをこそげ落としながら2〜3分煮詰めます。潰したトマトを加えます。
- ソースを沸騰させたら火を弱め、蓋をして20〜25分煮込み、味をなじませます。
- まず、アンコウ（またはしっかりした白身魚）とイカを鍋に加え、5分間煮込みます。次に、タラ（または他の白身魚）とエビを加え、さらに3〜4分煮ます。
- 最後に、ムール貝を鍋に加え、蓋をして3〜5分間、口が開くまで煮ます。口が開かないムール貝は捨ててください。
- 新鮮な刻んだパセリを混ぜ入れます。塩で味を調えます。温かいうちにトーストした素朴なパンを添えて提供します。
